Chutney ««voltar atrás««
Na Gastronomia original da Índia, Chutney (termo de origem anglo-saxónica,
usado com alguma frequência por portugueses, brasileiros e moçambicanos)
ou Chatni no original Hindi, não era mais que uma iguaria à base de frutos frescos
e especiarias. Durante a Era Colonial Britânica, esta receita foi levada para a Grã-Bretanha ( assim como os tradicionais pratos de caril) e daí para as demais colónias, como África do Sul e Caraíbas, sofrendo diversas alterações.
O tempero utilizado na preparação inclui invariavelmente açúcar, sal, alho, cebola,
mel, vinagre, gengibre e canela.
Ingredientes comuns a todos os Chutneys são a pimenta, os frutos e vegetais, ou
ainda uma mistura destes dois, resultando no famoso condimento de paladar agridoce e/ou picante (forte ou suave) originário das Índias Orientais.
Este prato, tempero, condimento, ou como queira denominar, é-me muito querido por fazer parte das minhas memórias de infância.
Habituado ao delicioso Chutney de maçã e de tomate que a minha mãe fazia, talvez devido à sua origem moçambicana e consequentes influências das Índias e África do Sul, esta é a minha homenagem às suas origens e à grande mulher que é... a minha mãe.
Chutney de Tomate e maçã
Ingredientes
- 1/2 kg de tomates ;
- 200 g de cebola;
- 4 maçãs ( amarela ou verde);
- 1 xícara de chá de açúcar;
- 3/4 xícara de chá de vinagre de vinho branco;
- 1 xícara de chá de gengibre ( fresco ou pó);
- 3 malaguetas dedo de moça sem as sementes e picadas;
- 1 colher de chá de Sal;
Modo de preparação:
- Coloque os tomates sem sementes e cortados em pequenos cubos numa panela, juntamente com a cebola bem picada e as maçãs cortadas também em cubos.
- Junte o vinagre, o gengibre, as malaguetas e o sal. Deixe repousar durante meia hora.
- Acrescente água q.b. Levantar fervura e cozinhar lentamente durante 10 minutos.
- Separar os sólidos do caldo, e ferva o líquido durante 10 minutos ( rectificar com água se necessário).
- Juntar novamente os sólidos e cozinhar lentamente durante 10 minutos.
- Tapar e deixar arrefecer. Conservar em lugar fresco. Pode-se manter vários meses.
bom apetite
Francesco di Sotti